Wild-zwijn ragout                         

4 personen

 

500 gr wild zwijnfilet in blokjes 

10 kleine sjalotjes           

50 fr boter                    

1 blikje tomatenpuree               

3 dl rode wijn                

1 dl rode port                

50 gr gerookt spek in blokjes             

7 a 8 gekneusde jeneverbessen              

1 bouillon tablet            

1 lepel bloem   

peper en zout   

 

 

Bak het vlees en spek in de hete boter bruin.      

Strooi de bloem erover en roer er de port, wijn en tomatenpuree door.    

Verkruimel de bouillontablet hierin.  

De gekneusde jeneverbessen erbij.    

Alles plm drie kwartier laten stoven. 

Bak de sjalotjes in een koekepan glazig. 

Voeg ze voor het opdienen aan de ragout toe.     

Op smaak brengen met peper en zout.  

 

Eventueel wat versgehakte peterselie erover strooien.